Шоколад с кайенским перцем, шоколад с голубым сыром с плесенью, шоколад с хамоном (вяленым мясом) – такие невиданные сочетания возможны. В конфетах, которые вручную изготовляют в одной из элитных кондитерских столицы. Накануне при содействии кулинарной школы «Смачно» там провели предпраздничный мастер-класс «Новогодняя шоколадная сказка».

Участники осваивали азы профессии шоколатье – специалиста, как никто сведущего в шоколаде и яствах из оного. Облачившись в гигиеничные шапочки и перчатки, ученики начали со знакомства с ведущей мастер-класса. Мария получила навыки «шоколадных дел мастера» в Бельгии – на Родине настоящего качественного шоколада.

Именно с таким материалом имели дело и на этот раз. Чтобы приступить к работе, шоколад превратили в податливую массу, растопив его. Затем, вылив на рабочую поверхность, массу перемешивали специальным «шпателем», остужая её до температуры 28 градусов. 

Первым делом доведённый до правильной консистенции шоколад разливали в формочки – с этого началось приготовление конфет с начинкой.

Конструкция формы позволяет допускать небрежность при разливании – излишки потом легко удаляются.

Для того, чтобы в кусочке шоколада образовалась полость для начинки, формочку переворачивают и сцеживают ещё не застывшую середину тонкими вязкими струйками.

Пожалуй, самые простые в приготовлении – шоколадные медальоны. На специальном пергаменте выливали круглую конфету произвольных размеров, которую декорировали  любым количеством и сочетанием цукатов и орехов.

Но вот настало время вернуться к формочкам, в которых уже застыла основа будущих лакомств. Полые сердечки наполнили клубнично-сливочной начинкой.

И уже «фаршированные» конфеты залили будущей верхушкой.

Самое изысканное лакомство, приготовленное во время мастер-класса – конфеты не просто с начинкой, а и в марципановой «шубе». Для их приготовления вооружились специальной ложкой, с помощью которой кусочек цукатов или орех можно «облачать» в шоколадную оболочку.

Получившиеся шарики окунали в смесь вафельной крошки и марципана.

Самым творческим моментом мероприятия стала лепка фигурок на вольную тему из разноцветного марципана.

И к финалу шоколадного «ликбеза» подоспели конфеты, с приготовления которых мастер-класс начинали – те самые сердечки с клубничной начинкой.

А, должно быть, самым приятным стал момент расфасовки готовых лакомств. Конфетами, сделанными собственными руками, приятно и угостить, и насладиться самому.

Тем более, что шоколадка – самый распространённый гостинец от Святого Николая, которого чтут сегодня.

Антон Буйницкий

Фото автора