Говорят, что взрослому человеку молоко противопоказано. Дескать, и на сердце оно не самым благоприятным образом влияет, и на почки нагрузку дополнительную «дает», да и, вообще, молоко – это «детская» еда и организм взрослого человека усвоить ее не в состоянии. Судя по всему, подобное мнение имеет под собой основания. По крайней мере, далеко не все молоко, продающееся в украинских магазинах, можно употреблять без риска для собственного здоровья. Об этом рассказали журналистам «Едим со вкусом» сотрудники НИЦ НПЭ «Тест», протестировавшие пастеризованное коровье молоко разных марок и обнаружившие в «белой амброзии» совершенно лишние ингредиенты.

Молочная «химия»

В целом исследование показало: отечественные молокозаводы с молоком «не химичат». Не завышают жирность, не добавляют в него соду (дабы снизить кислотность молока) и не пичкают консерванты.

«Несколько лет назад в наших тестах «попадалось» молоко с жирностью ниже, чем заявлено на упаковке, – говорит директор НИЦ НПЭ «Тест» Валентин Безрукий. – Снижение жирности, кстати, один из наиболее распространенных способов фальсификации молока – для этого достаточно всего лишь разбавить молоко водой… Приятно, что в этот раз с жирностью проблем не оказалось ни у одной из 10 протестированных марок. Реальная жирность молока – не ниже, чем заявлена на упаковке».

Достойно выдержали проверку протестированные образцы и на кислотность.

«Титруемая кислотность – это показатель свежести молока, – рассказывает Валентин Безрукий. – Она отражает содержание составных частей молока, имеющих кислотный характер, и выражается в градусах Тернера. Для свежевыдоенного молока этот показатель составляет 16-180Т. При хранении молока кислотность увеличивается за счет образования молочной кислоты из лактозы (молочного сахара). Считается, что если молоко имеет кислотность 19-220Т, то кислотность не ощущается на вкус. На запах и вкус можно прочувствовать кислотность порядка 220-250Т. Молоко же с кислотностью в 250Т будет сворачиваться при кипячении. Согласно требованиям ДСТУ, пастеризованное молоко 2,5%-ной жирности должно иметь кислотность не выше 210Т. По кислотности замечаний к протестированному молоку не оказалось».

Известно, что «продлить жизнь» молоку помогает обычная… сода. Хозяйки знают: стоит добавить в слегка подкисшее молоко щепотку соды – и можно не опасаться, что при кипячении оно «свернется». С подобными хитростями знакомы и эксперты «Теста», поэтому они и решили поискать соду в закупленных образцах. К чести производителей, отметим: ни в одном из 10 протестированных образцов соду не нашли.

Как показало исследование, нет в молоке и таких «ингредиентов», как консерванты.

«Мы проверили молоко на наличие двух самых распространенных пищевых консервантов: бензоата натрия и сорбиновой кислоты, – говорит Валентин Безрукий. – В отношении сорбиновой кислоты ситуация однозначна – ее в молоке быть не должно. Приятно, что сорбиновую кислоту не обнаружили ни в одном из образцов. Что касается бензоата натрия и бензойной кислоты (их наличие определяется одновременно в пересчете на бензойную кислоту), то в этом случае нужно учитывать один нюанс. В молочных продуктах, в том числе и в молоке, содержится определенное количество бензойной кислоты (в свободном виде или в виде гликозидов). Это так называемое естественное содержание, которое составляет около 5 мг/л. Для достижения консервирующего эффекта в продукт необходимо вносить значительно большее количество бензоата натрия или бензойной кислоты: от 150 до 2000 мг/л в зависимости от вида продукции. Нами были получены цифры от 1,99 до 8,4 мг/л. Такие следы бензоата натрия нельзя рассматривать как специально внесенный консервант. Поэтому вывод проверки по двум консервантам таков: в 10 протестированных образцах их нет».

Молочная «биология»

А вот с тестами на наличие вредных микроорганизмов справились далеко не все марки молока.

«Мы тестировали образцы по двум показателям – БГКП и МАФАМ, – рассказывает Валентин Безрукий. – К сожалению, четыре образца не выдержали микробиологическую проверку. Так, в молоке «Білосвіт» эксперты зафиксировали превышение по МАФАМ, у молока «Добряна», «Простоквашино» и «Яготинське» были проблемы одновременно и с МАФАМ, и с кишечной палочкой».

К сожалению, разобраться, на каком этапе микробиологические параметры молока перестали соответствовать нормам, не представляется возможным. Это может произойти как на производстве (из-за несоблюдения санитарных норм и технологии тепловой обработки молока), так и в торговой сети (из-за несоблюдения условий хранения молока). Однако, заметим, потребителя эти подробности волновать не должны – он платит деньги и имеет законное право получить за них качественный продукт, без болезнетворных микроорганизмов. Причем желательно, чтобы нормальная микробиология продукта достигалась за счет соблюдения технологии его производства и условий хранения, а не путем добавления антибиотиков. К сожалению, в нашей стране это проблематично – в молоке есть либо бактерии, либо антибиотики.

«При помощи дельвотеста мы проверили молоко на наличие антибиотиков и сульфамидных веществ. В трех случаях качественная реакция оказалась положительной: «Літній день», «Лукавиця» и «Веселий молочник», – констатирует Валентин Безрукий. – Сразу оговорюсь: это вовсе не означает, что производитель специально добавил в молоко антибиотики. Причина может быть и в самом сырье – молоке, поскольку при лечении коров антибиотиками эти вещества переходят в молоко. Поэтому для вышеуказанных марок мы провели дополнительную проверку с другими образцами, закупленными в другое время. Положительная реакция оказалась только у одного производителя – «Лукавиця» Обуховского молокозавода. Мы не изменяем полученные первоначально оценки у всех троих, но нужно заметить, что у «Веселого молочника» и «Літній день», возможно, это нерегулярные проблемы, которые, мы надеемся, они исправят».

Вкус какой-то не такой…

Не все гладко было у протестированных образцов и с органолептикой. Вкус некоторых образцов экспертам откровенно не понравился, некоторые образцы оказались кислыми…

«На вкус молоко было очень разным, – делится своими впечатлениями Валентин Безрукий. – Начнем с неприятного. Молоко «Простоквашино» оказалось кислым, хотя дегустацию проводили за 5 дней до окончания срока реализации этого молока. Из-за кисловатого запаха и вкуса, а также посторонних отталкивающих оттенков в запахе существенно была снижена оценка по органолептике молоку «Добряна». Молоко «Яготинське» кислым не было, но имело отталкивающий запах и легкий неприятный привкус. В результате молоку «Яготинське» за органолептику снизили оценку до «плохо». Очевидно, такие плохие органолептические показатели этой троицы молока – «Добряна», «Простоквашино» и «Яготинське» – явились следствием проблем с микробиологией: у троих обнаружена кишечная палочка и превышение норм по МАФАМ.

Оценку «отлично» по вкусу поставили молоку марок «Повна чаша», «Лукавиця» и «Слов'яночка». Остальные четыре образца имели небольшие замечания к своим вкусовым особенностям, но в целом произвели хорошее впечатление».

Данные тестирования различных марок пастеризованного молока смотрите здесь

Информация о каталоге «Едим со вкусом»

Журнал «Едим со вкусом» выходит с ноября 2008 г., но уже успел получить признание читателей. Каждый выпуск издания расходится буквально «влет», и читатели с нетерпением ждут выхода следующего номера. По словам Любови Кашевской, начальника отдела продаж издания «о популярности журнала «Едим со вкусом», в первую очередь, свидетельствует тот факт, что издание избежало всеобщей «болезни» печатных СМИ – возврата нереализованных номеров от распространителей. А это – самый верный показатель уровня издания. Более того, за короткое время «Едим со вкусом» удалось стать одним из лидеров кулинарной прессы Украины и занять первое место по уровню продаж в сетевой продуктовой рознице». (По вопросам распространения издания обращайтесь по тел. 8(044) 227-45-41).

Коммерческий успех проекта под названием «Едим со вкусом» обусловлен несколькими факторами. В первую очередь, в уникальной системе распространения издания – журнал реализуется только в «тематических» точках: продуктовых магазинах и супермаркетах. А во-вторых, немаловажную роль в успехе проекта играет и контент издания – только в «Едим со вкусом» приводятся меню блюд на «каждый день» (отдельно для завтрака, обеда и ужина), публикуются потребительские экспертизы продуктов питания и даются советы о том, как выбрать кухонную утварь. Более того, «Едим со вкусом» - единственное издание, в котором рассчитаны затраты на приготовление каждого блюда и просчитан бюджет питания на месяц.

(По вопросам размещения рекламы на страницах «Едим со вкусом» обращайтесь по тел. 8(044) 227-45-41)