Мидии – это двустворчатые моллюски, мясо которых необычайно полезное и вкусное. Мидии содержат более тридцати микроэлементов, а их белок богат незаменимыми аминокислотами. Эти морепродукты являются природным антиоксидантом благодаря витамину Е, витаминам группы В и D, микроэлементам и биологически активным веществам. По содержанию полезного для организма человека гликогена мидии превосходят все продукты животного происхождения. А белка в моллюсках больше, чем в говядине и рыбе.

Чтобы приготовить мидии, нужно помнить несколько простых правил. Свежевыловленные мидии нужно очищать и готовить в день отлова, съедать за один раз. Замороженные почищенные мидии, купленные в супермаркете, можно размораживать - один раз. Все дело в том, что это скоропортящиеся моллюски, и в их диетическом мясе быстро размножаются болезнетворные бактерии. Если купленные мидии слиплись между собой, в таре есть потеки жидкости, или мясо покрывает корка льда, значит, мидии уже размораживались и их употребление может вызвать серьезное пищевое отравление.

Если вы располагаете неочищенными моллюсками, под холодной проточной водой ракушки мидий надо очистить ножом от водорослей, песка и ила, удалить пучок нитей, которыми мидии крепились к опоре. Затем отбросить все ракушки с раскрытыми или треснутыми створками (они не пригодны к употреблению). Если ракушка немного приоткрыта и из нее видна нога моллюска, надо по ней постучать. Если створки начнут закрываться, значит, мидия еще живая и пригодна к употреблению.

Чтобы ракушки открылись, их необходимо подвергнуть тепловой обработке – около 2 минут варить в большом количестве воды, затем залить холодной водой, и заново довести до кипения. Это позволить сохранить максимальное количество витаминов, и при этом извлечь часть токсических веществ.

После тепловой обработки ракушки раскроются, и из них просто нужно аккуратно извлечь ножом мясо.

Варить мясо свежезамороженных мидий не сложно. Высыпаем их в кастрюлю с подсоленной водой, ждем, пока вода закипит и пенка покроет всю поверхность мидий. Переваривать моллюски нельзя, иначе мясо будет «резиновым». Можно просто есть питательное вареное мясо, но лучше приготовить из мидий салат, паштет или другое пикантное блюдо.

Вот несколько примеров рецептов приготовления вкусных блюд из моллюсков:

Салат из мидий.

Ингредиенты: 400 г мидий, 2 луковицы, 4 помидора, 10-15 оливок, 4-5 веточек петрушки, 2 ст. ложки оливкового масла, лимонный сок, перец молотый черный, соль.

Бланшированное мясо мидий размешать с дольками помидоров, луком, петрушкой, оливками. Добавить лимонного сока и масла. Черный перец и соль прибавить по вкусу.

Суп с мидиями.

Ингредиенты: 1 ст. ложка оливкового масла, 1 крупная головка лука, нарезанного кольцами, 2 зубчика мелко нарубленного чеснока, 800 г консервированных помидоров с соком, 1 ст. ложка томата-пюре, 225 мл рыбного бульона, 60 мл сухого белого вина, 1/8 ч. ложки сухого красного перца, 300 г отваренного мяса мидий, 2 ст. ложки нарубленной петрушки.

В кастрюле на среднем огне разогреть масло, положить лук и пассировать 10 мин. Добавить чеснок и пассировать еще 2 мин. Добавить в кастрюлю помидоры с соком, томат-пюре, рыбный бульон, белое вино, перец, и 450 мл воды. Довести до кипения на большом огне, размяв помидоры ложкой. Кипятить 3 мин.

Положить нарезанные ломтиками мидии и варить 4 мин. Перед подачей посыпать суп петрушкой.

Плов с мидиями.

Ингредиенты: 200-250 г вареного мяса мидий, 1 стакан риса, 3-4 ложки растительного масла, 3-4 луковицы, 2-3 моркови, соль, специи, 50 г зеленого лука.

Отваренные мидии нарежьте и обжарьте на растительном масле вместе с нашинкованным луком и морковью. Бульон, полученный от отваривания мидий, используйте для припускания риса. Рис промойте и припустите до полуготовности. Подготовленные продукты перемешайте и добавьте 1/2 стакана кипятка, соль, перец и в закрытой посуде на небольшом огне доведите до готовности. К плову, украшенному зеленым или репчатым луком, подавать свежие помидоры.

Мидии с картошкой.

Ингредиенты: 200-250 г вареных мидий, 8-9 картофелин, 3-4 луковицы, 2-3 растительного масла, соль.

Мидии припустить в посуде с закрытой крышкой в небольшом количестве воды или молока с добавлением репчатого лука, душистого перца, лаврового листа в течение 15-20 минут.

Готовые мидии охладите, нарежьте и обжарьте на растительном масле с добавлением мелко нарезанного лука. Очищенный картофель отварите, положите на тарелку, а сверху уложите мидии с жареным луком. К блюду можно подать соленые огурцы или квашеную капусту.

Мидии с ветчиной и хересом.

Ингредиенты: 2 ст л оливкового масла, 1 луковица, 150 г хамона (сыровяленый свиной окорок), 100 мл сухого белого вина, 3 ст л хереса, 300 г бланшированных мидий в ракушках.

Нагреть масло в кастрюле, добавить половину порезанной луковицы, жарить 5 мин до мягкости. Добавить мелко порезанный хамон, белое вино, херес и довести до кипения. Добавить мидии и накрыть плотно крышкой. Дать покипеть 1 мин, тщательно перемешать, переложить всю смесь на тарелку. Подавать блюдо теплым.