Эту уже известную истину подтвердила группа ученых, исследование которых описано в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS).

Согласно исследованию, именно пузырьки, а также бокалы, способствующие их появлению, улучшают вкус шампанского.

Как выяснилось, в пузырьках содержится в 30 раз больше химических веществ, подчеркивающих вкус вина, чем в остальной жидкости.

Одни из авторов работы - доктор Жерар Лижье-Белер из французского университета Реймс и его коллега Филипп Шмит-Копплин из Нюрнбергского института экологической химии и молекулярной биохимии. Они изучили пять сортов шампанского и качественного игристого вина.

Ученые выяснили, что во всех случаях в пузырьках содержалось значительно больше ароматов и вкусовых ингредиентов, чем в остальном вине.

Следующей стадией исследования будет сравнение научных результатов с объективными оценками дегустаторов. Ученые надеются выделить ингредиенты, из которых состоят пузырьки. Это позволит в будущем производить шампанское более высокого качества.