Хороший кабак способны  убить волосы повара в блюде. Или грязный бокал со следами чужой помады. Или разбавленный алкоголь. Но, наверное, ничто так не напрягает и не отвращает посетителей от заведения, как тупость и хамство персонала. Люди, работающие в ресторане, могут испортить его репутацию быстро и безвозвратно. Знали бы рестораторы-владельцы недешевых заведений, скольких клиентов они теряют лишь из-за того, что ошибаются с выбором администраторов и управляющих своих точек общепита… Ведь дьявол, как известно, кроется в деталях. О них и расскажем.

Командор из «Пульчинеллы»

Побывали мы недавно в славном городе-герое Одессе. Деловые партнеры, естественно, пригласили отужинать. На Ланжероновской наша небольшая компания нашла симпатичный итальянский ресторанчик «Пульчинелла». Зашли, выбрали столик.

Народу в ресторане почти не было. Все-таки уже не лето, да и будний день. Что нас откровенно порадовало. Ведь  кушать очень хотелось. Да и обсудить надо было кое-какие деловые вопросы в спокойной обстановке, без суеты.

Поэтому мы рассчитывали, что обслужат нас быстро, и шумные соседи докучать не будут. В общем-то, все примерно так и шло где-то до половины одиннадцатого вечера. В тарелках обошлось без волос, лишь какой-то камушек нашли в спагетти карбонара. Примерно в 22.30 наш официант вежливо поинтересовался, желаем ли мы еще что-нибудь горячее, так как повар уже собрался уходить. Горячего мы не желали, а кофе, со слов официанта, он мог нам сделать и сам, на баре.

Примерно в 23.00 официант, опять же вежливо, попросил расчет. Рассчитались, не забыли и про приличные чаевые. Официант ушел домой, а у нас остался неприятный осадок. Ведь мы заплатили немалую сумму, и полагали, что заведение по традиции будет работать «до последнего посетителя». Каково же было наше удивление, когда в полумраке пустого ресторана, в нескольких метрах он нашего столика буквально из ниоткуда возникла фигура человека. Он неотрывно смотрел на нас, как бы гипнотизируя. Разглядели и мы странного ночного Командора. Это оказался сторож, пожилой уже мужчина, который без обиняков заявил нам, что, дескать, нечего здесь сидеть. Выметайтесь, мол, граждане посетители. Мы очень вежливо, из уважения к сединам, обяснили охраннику, что в приличных заведениях не принято так нахально выпроваживать клиентов. Но старик был непреклонен. Спорить мы с ним не стали, и ушли из кабачка.

На арене - Fanconi

Чтобы как-то сгладить неприятное впечатление от бестолкового охранника, решили продолжить вечер в расположенном неподалеку, не Екатерининской, ресторане Fanconi. Благо он работает чуть ли не круглосуточно. В заведении было более людно. Но и официантов с барменами мы насчитали около 10 человек. В нюансы кухни Fanconi после сытного ужина в «Пульчинелле» углубляться уже не стали. Так, дессертная программа: кофе, мороженое, коктейли, табак. Обслужили нас достаточно быстро. Но вот с куревом не заладилось. Сначал кальянщик  по имени Сергей объяснил нам, что его смена завершается. Мы, в свою очередь, предложили ему принести нам «ингредиенты», а мы уж и сами костерок-то в кальяне разложим. Видимо, наше предложение заинтриговало Сергея, и он не только принес нам готовый кальян, но и после щедрых чаевых заявил, что готов обслуживать наш столик столько, сколько мы пожелаем.

 На этом, пожалуй, приятные впечатления от Fanconi и закончились. Суета в кабачке началась тогда, когда у одного из наших коллег закончились сигареты. Он курит «Парламент Найт Блу», и, как заядлый курильщик, предпочитает не менять марку сигарет. Разве что, в крайнем случае, может выкурить «Давыдофф». Но в ассортименте ресторана ни тех, ни других сигарет не оказалось. Мы попросили официантку сходить в магазинчик по соседству с рестораном, и купить пачку сигарет. Разумеется, за дополнительное вознаграждение. В ответ на эту, в общем-то, достаточно обычную для приличных заведений Европы, да и того же Киева, просьбу, где клиент – все-таки дорогой гость с деньгами, и любые его разумные требования  официанты обычно стремятся исполнить, наша официантка буквально онемела от ужаса, и ответила, что это физически невозможно. Мы тоже удивились. Ведь никто не ставил целью пугать эту девушку. В ответ на наше недоумение официант объяснила, что за ТАКОЕ ГРУБОЕ НАРУШЕНИЕ РАСПОРЯДКА РАБОТЫ ее серьезно оштрафуют. Мы наивно поинтересовались суммой штрафа, и, пожалуй, были готовы его компенсировать с лихвой. Но девушку буквально парализовало. Она лишь смогла выдавить из себя, что штрафует их администратор.

Мы, естественно, выпили еще по рюмочке, и попросили пригласить администратора. Объяснили ей ситуацию, и вежливо попросили, чтобы она дала «добро» нашей официантке на вояж в соседний магазин. Или же сама сходила, чтобы не отвлекать официанта от работы. Но администратор, видимо, понимала свою главную задачу как «ташшщить и не пущщать». Во всяком случае, создавать хорошее настроение клиентам ее явно не учили.

Наш коллега рассказал администратору Ирине историю, которая с ним приключилась в Италии, на родине господ Фанкони, основавших в конце позапрошлого века в Одессе сеть кондитерских Fanconi. В одном дорогом ресторане, куда зашел наш коллега с группой VIP-туристов, ему захотелось пива «Оболонь». Может, ностальгия замучила, а может – изжога от местного вина. «Оболони», естественно, в ассортименте не оказалось. Огорченный, он заказал минеральную воду. Но тут  к нему вышел сам хозяин заведения, и поинтересовался, где это пиво в Италии можно купить. Ему подсказали, что в получасе езды, в другом городке,  видели напиток в гипермаркете. Владелец ресторана вежливо спросил, какие еще блюда и напитки заказали украинские туристы. Видимо, прикинул, что трапеза затянется еще на полтора-два часа.

Каково же было удивление нашего рассказчика, когда через час ему торжественно принесли несколько запотевших бутылок с до боли знакомой этикеткой. Конечно же, этот ресторан в лице нашего коллеги приобрел постоянного и преданного клиента. А так как коллега частенько бывал в тех краях, то ресторан заработал еще и немало евро.

К сожалению, проникновенный рассказ нашего коллеги-курильщика не возымел адекватного действия на администраторшу Fanconi. Она осталась непреклонна. Но бес любопытства уже не давал нам покоя. И мы совместными усилиями все-таки выяснили у администратора, почему же  она так категорична. Объяснения барышни вызвали за столиком гомерический приступ хохота.Ведь она «на полном серьезе» заявила -- а вдруг мы попросим официанта  еще и бутылку водки нам купить?

 Нас, конечно, можно заподозрить в разных изысках, но тащить в дорогой кабак бутылку пойла, чтобы разливать ее из-под полы, под пристальными взглядами персонала, мы до сих пор еще не пробовали.  В ответ на наши шутки администартор повела себя агрессивно, и начала угрожать нам охранником. Мы, в свою очередь, затребовали книгу жалоб и предложений.

После третьего по счету напоминания нам принесли эту «книгу»: обложка изорвана, книга не опечатана, записи не ведутся. Сразу стало ясно, что эта книга – не для проверяющих. А всего лишь «отмазка» для недовольных клиентов. А их, судя по записям, набралось немало. Кое-кто даже не постеснялся выразить свое отношение к администатору с помошью крупных шифтов (см.фото). Назвать свою фамилию администратор нам отказалась. Секьюрити, который пытался играть мускулами, также не назвался. Но явно растерялся, когда мы предложили ему вызвать милицию, которая и уладила бы разгорающийся конфликт.

О том, что администрация явно не заинтересована в визите милиции в заведение, нам стало ясно, как только к нам выдвинулся штатный парламентер от заведения. Он представился как Александр Рубаха, студент морской академии, бакалавр права, а по совместительтству – завсегдатай Fanconi. И он, как завсегдатай, сказал, что в кафе Fanconi – монополия сигарет «Данхилл». И что милицию вмешивать совершенно необязательно. И что фискальный чек нам буквально сейчас же принесут. И т.д. и т.п. Примерно через полчаса перепалки мы почувствовали себя уставшими, и покинули заведение. Милиция, кстати, так и не приехала. Зато, как сказали нам на улице работники ресторана, подобные шоу администариция заведения устраивает клиентам регулярно.

Видимо, хозяевам Fanconi не так важны доходы от лояльных клиентов, как скандальная слава ресторана и соленые шуточки персонала по поводу начальства. Знал бы старик Фанкони, что происходит под его вывеской…