В те года в Шампани изготавливали легкие красные вина, получавшиеся слегка газированными. Дело в том, что из-за относительно прохладного климата Шампани, в хмельном напитке оставался не перебродивший до конца сахар, из-за чего начиналось вторичное брожение вина. Побочным эффектом этой технологии было то, что вино насыщалось углекислым газом и бочки с вином частенько взрывались. «Дьявольскую» силу игристого вина смог «укротить» в 1668 году монах-бенедиктинец по имени Дом Периньон. Он первым придумал разливать вино в небольшие бутылки и плотно закупоривать их корой пробкового дерева, благодаря чему углекислый газ надежно удерживался внутри бутылки. В результате вино не только не «взрывалось», но и получалось уникально игристым. Как гениальный дегустатор Дом Периньон также добавил в технологию изготовления шампанского так называемое купажирование, или смешивание разных виноматериалов для «выравнивания» состава игристого напитка.

Спустя полтора столетия шампанское «эмигрировало» из Франции и начало свое путешествие по Европе, завоевывая все новых поклонников в Англии, Италии, России, Германии, Австрии и Швейцарии. Так, на территорию царской России шампанское буквально «ворвалось» вместе с войсками Наполеона в 1814 году и вскоре стало популярным среди знати. А, к примеру, английский король Эдуард VII настолько полюбил этот напиток, что повсюду ходил в сопровождении слуги, носившего за ним корзину с парой-тройкой бутылок.

Легенда «советского» алкопрома

В советские время игристый напиток стал неизменным атрибутом любого праздника – вместе с салатом «оливье» и селедкой «под шубой». И, что интересно, «Советское шампанское» до сих пор не уступает своих лидерских позиций в Украине. По словам Полины Корчевой, менеджера по связям с общественностью ЗАТ «Киевский завод шампанских вин «Столичный» (КЗШВ), «Уже на протяжении почти 55 лет пальму первенства по популярности среди украинских потребителей удерживает торговая марка «Советское шампанское». В целом, украинцы предпочитают его полусладкие виды, в то время как на Западе популярны брют, сухое и полусухое шампанское».

В производстве «Советсткого шампанского» есть свои тонкости. Как правило, первым этапом в изготовлении шампанского является приготовлeниe виноградного cокa, который, зaбродив ecтecтвeнным путeм, прeврaщaeтcя в молодое вино c небольшим содержанием aлкоголя (5-7%). После этого несколько сортов таких молодых вин смешиваются и в получившуюся смесь добавляют выдержанное вино, «сдобренное» дрожжами и сиропом. Получившаяся «гремучая смесь» проходит брожение в бутылях объемом 0,75 литра или же в больших резервуарах объемом от 5000 литров. Этот процесс может продолжаться нecколько мecяцeв, a углeкиcлый гaз, выдeляющийcя во врeмя брожeния, вce это врeмя нacыщaeт напиток, придaвaя eму всеми любимую игриcтоcть. После окончания брожения вино хранят вплоть до 10 лет, ожидая, пока оно созреет и приобретет необходимый вкус и аромат. Затем его переливают в более мелкие бутылки и удаляют осадок.

Как рассказала «Багнету» Полина Корчевая, проверенные временем технологии производства особых изменений в последние годы не претерпели: «Мы не изменяем традиции, основанной 55 лет назад, и продолжаем выпускать бренд, доверие к которому зарабатывалось годами. В этом нам помогает наш новый партнер - компания Henkell&Co, которая является владельцем контрольного пакета акций КЗШВ. Так, за последние полтора года на предприятии было установлено новое оборудование, которое позволяет проводить более тщательную обработку вина, что, по данным последней дегустационной экспертизы, положительно сказывается на его качестве, сохраняя первичный букет и придавая напитку мягкость».

Сухое и полусладкое

При выборе шампанского важно обращать внимание на содержание сахара в напитке. В противном случая, желая «чего-нибудь послаще», можете перепутать и приобрести сухое игристое вино. Так что внимательно читаем этикетку! Наиболее высокий уровень сахара скрывается за термином «doux» (означает «сладкое») и равен 55 граммам на 1 литр, «demi-sec» («полусухое») – 33-55 г, «sec» («сухое») – 17-35 г, «extra sec» («экстрасухое») – 12-20 г, «brut» («почти полностью сухое») – менее 15 г, «extra brut»/«brut nature»/«brut zero» («без дополнительного сахара») – менее 6 г.

Ценовой диапазон игристых вин очень широк. «Пьянящие пузырьки» отечественного производства можно приобрести за 20-80 гривен. Французские, итальянские и испанские аналоги обойдутся дороже – от 200 гривен и до ….2,75 миллиона долларов! Да-да, именно такую сумму придется выложить за самое дорогое в мире шампанское Le Billionaire Champagne от «люксового» бренда Leon Verres. 9-литровая бутылка напитка украшена несколькими сотнями бриллиантов и пробкой, отделанной настоящим мехом - своеобразной меховой «шапкой».

С чем его пьют

Мало кто знает, что шампанское можно употреблять не только в сочетании с закусками, но и как аперитив. Для должного начала трапезы идеально подойдут беззаботные и мягкие на вкус итальянские и испанские игристые вина.

С сухими игристыми винами идеально сочетаются холодные закуски из рыбы и морепродуктов. Сырые устрицы и креветки лучше подавать с легким шампанским, а вот салаты из морепродуктов стоит «оттенить» игристым вином с более высокой плотностью. И, конечно, если позволяют средства, за праздничным столом не стоит забывать о классическом союзе шампанского с черной икрой. Как ни странно, но опытные сомелье советуют попробовать шампанское «под суши» с имбирем, соевым соусом и васаби. Считается, что игристый напиток придаст японскому блюду новое благородное «звучание».

Розовое шампанское, которое изготавливается на основе красного вина, успешно сочетается с рыбными блюдами, в том числе из тунца и красной рыбы.

Отличной закуской под дорогое шампанское является фуа-гра (печень перекормленного гуся или утки). Это сочетание построено на контрасте: плотная текстура мяса кажется не такой тяжелой из-за высокой кислотности вина. Под «фуа-гра» лучше выбрать полусладкое или сладкое шампанское.

Еще гурманы, как правило, остаются довольны сочетанием шампанского с сыром и сырными закусками. Жирные сыры, такие как «Эддам» и «Гауда», обретут волшебный вкус, если с ними употреблять шампанское с ореховым привкусом, а нежные и легкие сыры будут прекрасно дополнены фруктовыми игристыми винами.

Игристые вина традиционно являются аккомпанементом к фруктовым десертам. Клубника со сливками и полусладкое шампанское – пикантный вариант завершения праздника. Рекомендуем также попробовать игристые вина в сочетании с абрикосами, ананасами, фруктовыми салатами и фруктовым шербетом.

Сравнительная характеристика сухих шампанских вин по данным НИЦ НПЭ

«ТЕСТ»

Анна Валевская