В ресторанном бизнесе существуют свои негласные законы и правила, о которых знают далеко не все. Глава правления Киевской ассоциации официантов Олег Оникиенко во время пресс-конференции в ИА «Наш Продукт» развеял несколько существующих мифов, чтобы расставить все точки над «і» в спорных вопросах обслуживания.  

Миф №1 – Клиент обязан заплатить за разбитую посуду

Даже если посуда была разбита в элитном ресторане и стоит очень дорого, это не значит, что посетитель должен за нее платить. Тут все зависит от ситуации: одно дело, если бокал или тарелка были разбиты по случайности, а другое – если посуда разбилась из-за того, что вы сильно потянули за скатерть стола. В случае с проявлениями хулиганства менеджер должен вызвать милицию, чтобы законным способом решить конфликт.

Миф №2 – Нахамил официанту – получил плевок в тарелку

Такие случаи, по словам Олега Оникиенко, происходят только в дешевых заведениях с условным названием «Ромашка». То же касается и случаев, когда повара пересыпают объедки еды в другие тарелки. В дорогих ресторанах администрация строго следит за поведением обслуживающего персонала. За «неправильное» поведение официантам выписывают большие штрафы.

Миф №3 – Официанты доедают за посетителями

Во всех кафе и ресторанах официантам не только платят зарплату, но и бесплатно кормят. Олег Оникиенко убеждает: обслуживающий персонал получает и «первое», и «второе», и компот, и голодными глазами на клиентов не смотрит.

Миф №4 – В обязанности официанта входит только обслуживание клиента за столиком

На самом деле официанты должны быть своего рода универсальными солдатами: знать, что делать, если человек подавился, как действовать в случае пожара, как правильно разрешить конфликт в зале, как оказать первую медицинскую помощь ребенку, который сильно ушибся и т. д.

«На самом деле, в Украине вы не найдете идеального ресторана, уровень которого отвечает международным стандартам. Всюду есть какие-то мелкие недоделки: нет туалетов для инвалидов, плитка в туалете очень скользкая, у лестницы нет перил, официанты не спрашивают посетителей, есть ли у них аллергия на какие-то продукты», - подвел итоги Олег Оникиенко. По его словам, до распада СССР в стране существовал специальный контролирующий орган, который следил за тем, чтобы всё в заведении говорило о том, что здесь всё сделано для людей. Сейчас такого органа нет, но в планах Ассоциации официантов – инициировать его создание в Украине.

Ева Лионова