То, что ни один повар не сможет приготовить вкусную еду из испорченных продуктов, пожалуй, является аксиомой.  Но в случае, если блюдо готовится из мяса, «на кону» зачастую стоят не только вкусовые качества, а еще и здоровье гурманов. Именно поэтому, перед тем как приготовить блюдо из мясопродуктов, очень важно правильно выбрать это мясо.

Для того чтобы разобраться, как же правильно выбирать мясо, «Багнет» решил провести своеобразный «перекрестный допрос»: с одной стороны – тех, кто мясо покупает, с другой – кто мясо продает.

Личностный фактор и выбор места

Главная задача продавца любой продукции, будь то семечки или автомобили – продать как можно больше. Соответственно, ни один продавец не признается, что его товар плохой.

От этого, в конце концов, зависит благосостояние самого продавца, и его семьи. Это выгодно и покупателям, ведь любой продавец заинтересован в создании своей «клиентуры», которая позволит ему сбывать продукцию более-менее регулярно и стабильно.

Магазины не работают с клиентами напрямую. Там продавцы, в основном, безлики, а покупатель приходит не к определенному «мяснику», а в супермаркет. Вероятно именно поэтому, эксперты рекомендуют покупать мясо на рынке.

В частности, как рассказал корреспонденту «Багнета» Эдуард Собченко, шеф-повара ресторанов «Тюбетейка» на Печерске и «Тюбетейка» на ул. Эспланадной, мясо необходимо покупать только у «своего мясника», он не обманет.

«Пусть у вас на рынке будет «свой» мясник, который будет знать вас. Дружите с ним, тогда он будет предлагать лучший товар, давать ценные советы и заказывать для вас мясо», - рассказывает  Эдуард Собченко.

Пользу от личного знакомства с продавцов отмечает и главный редактор журнала о вкусной и здоровой пище «Едим со вкусом» Светлана Наумова. По мнению эксперта, хорошее мясо лучше покупать подальше от Киева и, желательно, у знакомого продавца.

«По роду своей деятельности мне приходится общаться со многими специалистами. В том числе это и представители санслужб, и сельхозпроизводители мяса (как крупные хозяйственники, так и мелкие владельцы частных хозяйств), и продавцы. Я уже наслышана о многих хитростях, когда продавцы, под видом хорошего мяса, умудряются продавать такой неликвид, что просто ужас берет. И речь идет не только о мясе, которое сутками напролет лежит на прилавке, а и об антибиотиках, усилителях роста, которыми пичкают животных даже владельцы маленьких хозяйств. Мой совет при выборе мяса такой: покупайте мясо подальше от столицы – в небольших селах гораздо больше шансов купить хорошее мясо.

Кроме того, желательно это делать у тех продавцов, которые вам знакомы. Им просто не выгодно продавать некачественный продукт. Все же остальные ухищрения при выборе мяса, как то его цветовые оттенки, «пружинистость» при надавливании и тому подобное –имеет право на существование, но неспециалисту они вряд ли помогут. Обычному покупателю все равно приходится доверяться только интуиции при выборе продавца», - отмечает Светлана Наумова.

На рынке: нюхать, смотреть и трогать

Если уж мяса захотелось так, что заводить знакомства или уезжать из столицы времени нет – идем на рынок и с научно-исследовательской «дотошностью» выбираем свежее мясо.

По словам экспертов, один из главных признаков свежести мяса – цвет и запах.  

«Хорошая говядина должна быть красной, свинина – розоватой, телятина похожа на свинину, но более розовая, баранина похожа на говядину, но темного и насыщенного оттенка. Не забывайте осмотреть  поверхность. Запах – определяет качество продукта. Неприятный  запах говорит о том, что это мясо уже не первой свежести», - делится опытом Эдуард Собченко, шеф-повара ресторана «Тюбетейка» на Печерске.

Эксперт также отмечает, что при выборе мяса необходимо обратить внимание на его срез, а именно - изучить жир.

«Обратите внимание на срез. Действительно хорошее мясо видно -- на его куске  жир рассредоточен по всей  поверхности. Свежее мясо при нажатии пружинит, и ямка, которую вы оставили пальцем, немедленно разглаживается», - подытожил Эдуард Собченко.

На рынке плохого мяса нет?

О том, как выбрать хорошее мясо, «Багнет» решил проконсультироваться и у продавцов. Задавшись этой целью, корреспондент «Багнета» отправился на один из рынков в  центре города.  

По словам продавцов, мясо необходимо покупать именно в центре Киеве, ведь технологии придания товарного вида мясным продуктам, а следовательно и технологии обмана покупателей, до рынка еще не добрались. Более того, после сомнений, высказанных корреспондентом «Багнета», некоторые продавцы, очень театрально, изобразили обиду.

«Мясо надо покупать только на рынке. Его легче выбрать, можно пощупать, понюхать, посмотреть. Сами выбираете, какой кусок вам отрезать. А в магазине мясо «наколят» антибиотиками и водой, и от него больше вреда, чем пользы. Кроме того, тут вы сами общаетесь с продавцом. Я не знаю, какой человек, торгуя на рынке, будет врать покупателю в глаза. Вранье ведь сразу почувствуется и покупатель уйдет», - рассказывает продавец Николай.

Несмотря на то, что на рынке, куда пришел корреспондент «Багнета», «весь товар хороший», Николай все же рассказал нам, как отделить хороший товар от плохого.

«Мясо нужно потрогать, только не грязным пальцем, а салфеткой или пакетиком. Если мясо свежее, то после нажатия, оно пружинит, а ямка сразу разглаживается. Жир в мясе должен быть белого цвета. Если же покупаете баранину, то жир должен быть цвета сливок, слегка желтоватый», - рассказывает продавец Николай.

Отметим также, что после правильного выбора мяса, очень важно не испортить его при готовке, но это, как говорится, уже совсем другая история.

Ранее «Багнет» писал, что в Украине индекс борща растет, как на дрожжах.

Вадим Петров