Хорошо прожаренные стейки – это мечта практически любого мужчины. А если его подать к столу с изумительным салатиком «Четыре сыра» (его рецепт опубликован здесь), то и редкая женщина откажется от него. Однако это будет возможным только, если мясо не напоминает «подошву от башмака» ни по виду, ни по вкусу.

Итак, для того чтобы приготовить сочные, нежные и вкуснейшие стейки надо знать несколько правил. Они не сложные, но от их выполнения зависит вкус будущего шедевра. А делится секретами приготовления стейков в домашних условияx Игорь Иваненко, шеф-повар одного из столичных ресторанов.

Нарезка

Берем кусок мяса (о том, как его правильно выбирать, мы уже рассказывали) и нарезаем его ПОПЕРЕК волокон толщиной не меньше 1 см. Кстати, запоминаем: идеальный стейк – это толщина мяса до 3 см.

Подготовка посуды

Для приготовления блюда лучше брать сковородку с толстым дном, а не новомодные «тонкостенные» изделия, широко разрекламированные в СМИ. Ставим ее на огонь и хорошо разогреваем. Немного смазываем сковородку растительным маслом и выкладываем мясо. Оно начнет «выдавать» характерный звук шипения, затем появится корочка, которая и будет удерживать весь смак, то есть сок внутри изделия. И обеспечит отличный вкус.

Приготовление

Стейк прожариваем с каждой стороны по 2-3 мин, в зависимости от того, какую корочку вы хотите. Переворачиваем осторожненько, чтобы не повредить корочку. Да и жарить желательно так, чтобы куски «не слиплись» между собой.

О том, во что надо «укутать» стейки и сколько дать времени на отдых, чтобы они просто таяли во рту, читайте здесь.

Юлия Величко