Летом хочется побаловать себя какими-то прохладными блюдами, которые подарят сытость и освежат.

Багнет рассказывает о топ-5 лучших рецептов известного испаного блюда - легкого перетертого из томатов холодного супа гаспачо.

Классический гаспачо

Ингредиенты:

• Помидоры  - 450 г
• Репчатый лук -1 головка
• Консервированный перец - 1 штука
• Огурцы - 1 штука
• Томатный сок - 3 стакана
• Кинза - 35 г
• Красный винный уксус - 1 чайная ложка
• Оливковое масло - 1/4стакана
• Соус табаско - по вкусу

Как готовить:

1. Нарежьте на небольшие кусочки половину помидоров, огурца и лука и переложите в комбайн. Добавьте красный перец и измельчите до состояния пюре. Переложите в миску.
2. Добавьте томатный сок, нарезанную кинзу, уксус, оливковое масло и несколько капель табаско. Хорошо перемешайте.
3. Из оставшихся помидоров извлеките семена и нарежьте небольшими кубиками. Так же нарежьте огурец и лук. Добавьте все в суп. Посолите и поперчите и поставьте в холодильник охлаждаться.

Гаспачо с крутонами

Ингредиенты:

• пелые мясистые помидоры - 1 кг
• огурец - 1 шт
• болгарский перец (красный, зеленый) - 2 шт
• красный крымский лук (сладкий) - 1/2 шт
• чеснок - 2 зубчика
• белый хлеб (без корок) - 1 ломтик
• красный винный уксус - 1-1,5 ст.л.
• сок лимона - 1 ст.л.
• оливковое масло "extra vergine" - 1-2 ст.л.
• сахар 0,5 ч.л. (или по вкусу)
• несколько капель соуса "табаско"

Для крутонов

• белый хлеб или батон (вчерашний) - 4 ломтика
• оливковое масло -2-3 ст.л.
• соль по вкусу

Как готовить:

1. Помидоры вымыть и сделать на каждом помидоре, со стороны плодоножки, крестообразный надрез.
2. Опустить в кипяток на 1-2 минуты.
3. Переложить помидоры в ледяную воду, затем снять кожицу.
4. Разрезать помидоры пополам или на 4 части и вырезать плодоножки.
5. Красный перец вымыть, удалить семенную коробку и нарезать крупными кубиками.
6. Огурец вымыть, срезать кожуру и нарезать кубиками.
7. Дольки чеснока очистить и раздавить плоской стороной лезвия ножа.
8. Ломтик белого хлеба разломить на 3-4 кусочка.
9. В чаше блендера измельчить овощи: помидоры, огурец, болгарский перец и чеснок.
10. Добавить хлеб (можно оставить на 5-7 минут, чтобы хлеб разбух) и измельчить до однородной массы.
11. Томатную смесь, по вкусу, приправить солью, сахаром, винным уксусом, лимонным соком и соусом "Табаско".
12. Перелить в сито с мелкими ячейками и протереть.Совет. Протирать гаспачо через сито необязательно. Но консистенция протертого супа более приятная и гладкая.
13. Добавить оливковое масло и перемешать.
14. Убрать гаспачо на 3-4 часа в холодильник, чтобы суп настоялся и хорошо охладился.

Приготовить крутоны (гренки).

1. Хлеб (без корок) нарезать небольшими кубиками.
2. В сковороде разогреть масло, выложить кубики хлеба и обжарить на среднем огне до светло-золотистого цвета.
3. Крутоны можно подсушить до готовности на сковороде или в духовке/аэрогриле.
4. Зеленый перец и красный лук нарезать маленькими кубиками.

Охлажденный гаспачо разлить по тарелкам, посыпать кубиками зеленого перца, луком и крутонами.

Сбрызнуть оливковым маслом и, по желанию, можно дополнительно охладить суп, положив немного колотого льда.

Гаспачо с томатным соком

Ингредиенты:

• Сок томатный - 500 мл
• Помидоры - 150 г (2 шт.)
• Перец болгарский - 150 г (1-1,5 шт.)
• Огурец свежий - 100 г (1 шт.)
• Чеснок - 1 зубчик
• Масло оливковое - 1 ст. ложка
• Лук зеленый - 15 г
• Зелень укропа - 5 веточек
• Зелень петрушки - 5 веточек
• Соль - 0,5 ч. ложки
• Перец чёрный молотый - 0,25 ч. ложки (по вкусу)

Для подачи (по желанию):

• Огурец свежий - 0,5 шт.
• Лук красный - 10 г
• Майонез - по вкусу

Как готовить:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты.
2. Зелень промойте и обсушите.
3. Огурец вымойте, срежьте края с двух сторон.
4. У сладкого перца удалите плодоножки и семена, промывая под холодной водой.
5. Чеснок очистите.
6. Помидоры залейте кипятком на пару минут, затем переложите в холодную воду и очистите от кожицы - после ошпаривания она легко отходит.
7. Сладкий перец и помидоры нарежьте крупными произвольными кусочками. Чеснок мелко порубите ножом.
8. В чаше блендера с насадкой "нож" соедините перец, помидоры и чеснок.
9. Измельчите овощи до состояния пюре.
10. Выложите овощное пюре в глубокую миску.
11. Огурцы нарежьте мелкими кубиками и добавьте в миску с пюре.
12. Зелень мелко порубите и тоже отправьте в миску.
13. Залейте подготовленные ингредиенты холодным томатным соком. Посолите и поперчите. Влейте растительное масло.
14. Перемешайте. Отправьте в холодильник на полчаса для охлаждения.
15. Разлейте гаспачо с томатным соком по тарелкам. Украсьте на своё усмотрение. 

Пряной гаспачо

Ингредиенты:

• 2 крупных сладких красных перца
• 3 огурца среднего размера
• 1,5 кг самых спелых помидоров бычье сердце
• 1 бутон гвоздики
• по 1 ч. л. душистого, белого и розового перца горошком
• крупная морская соль
• 2 больших куска ржано-пшеничного хлеба
• 2 ст. л. красного винного уксуса
• 4 филе анчоуса
• 3 зубчика чеснока
• маленький пучок петрушки
• 1 ч. л. вустерского соуса
• соус табаско
• щепотка семян сельдерея
• минеральная слабогазированная вода
• 1/2 стакана оливкового масла «экстра вирджин»
• маленький пучок базилика плюс для подачи
• бальзамический уксус для подачи

Как готовить:

1. У сладкого перца удалите сердцевину с плодоножкой. Огурцы очистите от кожуры. Отложите 1 огурец, 1 помидор и половину 1 перца. На остальных помидорах сделайте крестообразный надрез, обдайте кипятком, а затем холодной водой, снимите кожицу. Произвольно порежьте сладкие перцы, огурцы и помидоры, положите в миску.
2. Положите гвоздику и перец горошком в сухую разогретую сковороду и прогрейте 2–3 мин., затем переложите в ступку, добавьте немного соли (помните, что анчоусы соленые), растолките как можно мельче.
3. Срежьте с хлеба корки, сбрызните мякиш красным винным уксусом, оставьте на 5 мин. Порубите анчоусы вместе в петрушкой и чесноком. Добавьте хлеб, анчоусы, чеснок, петрушку, вустерский соус, табаско по вкусу, семена сельдерея и смесь специй к овощам. Влейте немного минеральной воды и оставьте на 10 мин.
4. Измельчите получившуюся смесь блендером в пюре. Не выключая мотора, постепенно вливайте тонкой струйкой оливковое масло. Если хотите получить абсолютно гладкое пюре, протрите смесь через сито. Поставьте смесь в холодильник минимум на 3 ч.
5. Для заправки удалите из оставшегося помидора жидкость с семенами. Нарежьте перец, помидор и огурец мелкими кубиками. У базилика удалите стебли, листья порубите, смешайте с овощами.
6. Разлейте в охлажденные тарелки холодный суп, в середину тарелки положите немного смеси овощей, сбрызните суп бальзамическим уксусом, украсьте листьями базилика и подавайте немедленно.

Гаспачо с креветками

Ингредиенты:

• свежий сладкий красный перец - 1 шт.
• помидоры красные - 4 шт.
• чеснок зубчик - 1
• паприка - 1 ст.л.
• огурец свежий - 1 шт.
• лимонный сок - 1 ст.л.
• томатная паста - 1 ст.л.
• креветки очищенные - 300 г
• соль - 1 щепотка
• зелень любая - 2-3 веточки
• черный молотый перец - 1 щепотка
• сахар -1 щепотка

Как готовить:

1. В первую очередь отвариваете креветки, сливаете воду, даете им стечь, остужаете, отставляете в сторону.
2. Овощи моете, просушиваете. У сладкого перца удаляете семена и плодоножку, мелко нарезаете его. Огурец очищаете от кожицы, удаляете ложкой семена и режете его мелкими кубиками. Помидоры надрезаете "крест-накрест", обдаете крутым кипятком, даете постоять 5 минут, аккуратно снимаете с них кожицу и тоже нарезаете кубиками (как для Оливье).
3. Подготовленные овощи помещаете в блендер и измельчаете до пюреобразного состояния. Затем туда же добавьте измельченный чеснок, паприку, лимонный сок, сахар, томатную пасту, соль, перец.
4. Охлажденные и слегка подсохшие креветки очищаете (но хвостики лучше оставить – так лучше будет выглядеть суп при подаче) и делите на 2 половины. Одну половину отложите, другую мелко порубите и добавьте в суп. Перемешайте и поставьте суп в холодильник часа на два.
5. Перед подачей на стол разлейте суп по тарелкам, сверху уложите креветки. По желанию можно украсить и веточками любой зелени.

Приятного аппетита!