То, что мы едим в Новый год, не обязательно должно быть вредным. Например, в нашем любимом оливье может присутствовать домашний майонез, а это уже неплохо для фигуры. Или можно вписать в новогоднее меню максимально много вкусных и полезных блюд. Тогда не придется корить себя за безудержный аппетит и обвинять в переедании. Диетолог Лора Филиппова предлагает идеи праздничного стола.

Уникальность этого меню состоит в том, что в нем подсчитаны калории, которые содержаться в каждой блюде.

Помидоры, фаршированные гуакамоле с креветками (100 г – 75 кКал)

Ингредиенты

10-15 шт. – коктейльные помидоры (среднего размера)
хвосты тигровых креветок (по количеству помидоров)
2-3 шт. – авокадо мягкий
ок дольки лимона
1-2 зубчика – чеснок
1 ст. л – оливкового масла для жарки
соль, специи по вкусу

Способ приготовления

• У помытых помидоров срезаем верхушку, аккуратно вырезаем содержимое.
• Авокадо пюрируем и мелкими кусочками режем в пюре то, что вырезали из помидора. Солим и сбрызгиваем соком лимона, чтобы авокадо не потемнел.
• Фаршируем получившимся пюре помидоры.
• Хвосты креветок обжариваем на масле с чесноком 2-3 минуты.
• На каждый помидор сверху выкладываем креветку.

Оливье-лайт с красной рыбой (100 г – 115 кКал)

Ингредиенты

300 г – с/с красная рыба
1 – средняя морковь
2-3 – средние картофелины
15 шт. – яйца перепелиные, или 4 шт. – куриные
150-200 г – зеленый горошек замороженный
2-3 средних свежих огурца
имбирь маринованный (2-3 листика)
густая сметана 20%
горчица ротиссер (можно и обычную)
сухой имбирь, соль, перец

Способ приготовления

• Отвариваем овощи и отдельно яйца (2 минуты). Остужаем и чистим.
• Нарезаем рыбу и овощи одинаковыми кусочками, яйца – на четвертинки.
• Заливаем кипятком зеленый горошек, затем слить.
• Все ингредиенты смешиваем.
• Очень мелко режем маринованный имбирь и добавляем в салат.
• Заправляем сосусом и даем немного настояться.

Соус для заправки

• Смешиваем сметану с горчицей в примерной пропорции 1:5 (пробуйте на вкус), добавляем сухой имбирь, соль и перец.

Запеченное бедро индейки с тыквой (100 г – 120 кКал)

Ингредиенты

800 г – мясо бедра индейка (без кости и без шкуры)
1000 г – тыква
120 г – сливочное масло
4 зубчика – чеснок
30 г – имбирь свежий
5 г – тимьян свежий
перец, соль по вкусу

Способ приготовления

• Натрите мясо солью и перцем со всех сторон. Застелите пергаментом большую форму или противень. На пергамент положите тимьян и сверху индейку.
• Тыкву разрежьте, удалите семена и почистите. Нарежьте крупными кускам толщиной примерно 3 см. Посолите и поперчите тыкву, выложите вокруг индейки.
• Очистите и мелко нарежьте имбирь и чеснок. Сливочное масло растопить и взбить блендером с чесноком и имбирем до однородности
• Полейте соусом мясо и тыкву.
• Духовку разогрейте до 180 С. Запекайте 1 час (через минут 30-40 мясо и тыкву перевернуть).
• Подавать блюдо горячим.

Ризотто с сыром дор блю и грушей (100 г – 110 кКал)

Ингредиенты

150 г – рис арборио
2 сладкие груши (сорт конференц)
50 г – лук-порей
50 мл – белое сухое вино
1/2 ст. л – сливочное масло
70 г – сыр дор блю
500 мл – овощной бульон
20 г – петрушка

Способ приготовления

• У груши удалить серединку и нарезать небольшими ломтиками.
• Лук нашинковать.
• В сковороде с толстым дном разогреть масло, обжарить лук 2-3 мин, добавить ломтики одной груши, помешивая обжарить 2 мин.
• Всыпать промытый рис, перемешать, влить вино и выпарить его.
• Постепенно половник за половником добавлять бульон. Ризотто варим 18-20 мин, постоянно мешая и добавляя бульон.
• Сыр нарезать кусочками, добавить в ризотто, затем ломтики второй груши, через 2 мин добавить петрушку.

Панна котта лайт (100 г – 108 кКал)

Ингредиенты

200 г – мягкого творога 5%
1 ст. л – агар-агар (в крайнем случае – желатин)
100 г – сливки 10 %
1 ст. л – сгущёнка
200 г – ягоды

Способ приготовления

• Блендером очень хорошо взбиваем творог до пастообразной консистенции.
• Добавляем сгущенку, 1 ст. л, взбиваем.
• потом добавляем сливки и взбиваем.
• Агар-агар растворяем в небольшом количестве теплой воды, добавляем в массу и снова взбиваем. Нужно получить консистенцию жидкой сметаны.
• На дно плоских креманок выкладываем ягоды (можно замороженные), сверху добавляем массу.
• Накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на ночь.