Май – месяц, когда усидеть в доме невозможно. Особенно это относится к городским жителям, которые в эти дни устремляются на пикник и готовят шашлыки. Кстати, ученые уже даже доказали, что жареное мясо не вредно для здоровья. Кто-то для этого выбирает свинину или телятину, другие – рыбу, третьи – куриное мясо. Но, как известно, чтобы шашлык получился отменным, к каждому сорту мясца надо подобрать свой маринад.

Секретами приготовления вкусного шашлыка согласилась поделиться повар-технолог столичной сети ресторанов Янина Костюченко.

Куриные бедра, филе, крылышки

Несмотря на то что не все мужчины любят шашлык из курятины, женщины оценят по достоинству вкус этого блюда. Ведь в отличие от свинины или говядины, куриное мясо нежное и сочное, а еще из него можно сделать не традиционный шашлык с большими кусками, а такое миниатюрное чудо, которое обычно подают в японских ресторанчиках. То есть маленькие шашлычки на деревянных шпажках.

Янина рекомендует для приготовления шашлыков брать и куриное филе, и крылышки, и бедра: «Главное, перед приготовлением мясо хорошо промыть под проточной водой. Обсушить бумажными полотенцами, нарезать на кусочки». И только затем приступаем к приготовлению маринада. Кстати, все ингредиенты в соусах указаны из расчета на 1 кг мяса.

«Барбекю» – сладковатый вкус маринада только подчеркнет нежность куриного мяса. Для его приготовления смешиваем 3 ст. ложки персикового джема (предварительно его надо немного подогреть – Ред.), 2 зубчика измельченного на чеснокодавилке чеснока, 1 ст. ложку соевого соуса, соль и паприку по вкусу. Все тщательно размешиваем, добавляем цедру и сок одного лимона. Мясо натираем маринадом и оставляем на 20-30 мин при комнатной температуре.

«Медовая нежность» – тоже имеет сладковатый привкус, но приправа карри подарит золотистый цвет шашлычку. Для приготовления этого маринада смешиваем 2 ст. ложки меда, 1 ст. ложку соевого соуса, сок половинки лимона, добавляем соль, черный молотый перец и карри. Время маринования мяса– 1-2 ч.

«Ананасовый сюрприз» – оригинально и очень необычно! Смешиваем сок 1 банки консервированных ананасов, 500 мл газированной водички, 2 ч. ложки горчицы, 3 ст. ложки майонеза. Солим, перчим по вкусу, добавляя молотый имбирь. Мясо маринуется 2-3 ч: не меньше!

Эх, свининка: аппетитное искушение

Для шашлыков из свиного мяса Янина предлагает уже другие, не менее интересные маринады.

«Чайный аромат» – отличный экономвариант маринада! Для его приготовления 100 г черного чая заливаем кипятком и оставляем настаиваться 15-20 мин. Очищаем 0,5 кг лука и нарезаем кольцами. Мясо хорошо промываем, нарезаем кусками, смешиваем с луком, пересыпаем душистым перцем, солим и перчим по вкусу. Заливаем черным чаем и оставляем мариноваться на ночь под гнетом.

«Вишневая нотка» – пикантный маринад обязательно наполнит необычный ноткой вкус мяса! Для его приготовления заливаем кипятком 200 г свежезамороженной вишни без косточек, даем постоять 10 мин, затем воду сливаем. Вишню выкладываем в блендер, измельчаем, добавляем 150 мл красного сухого вина, 100 г неострого кетчупа, измельченный розмарин, щепотку мускатного ореха, соль и перец по вкусу. Мясо нарезаем кусками, заливаем маринадом и оставляем на 8 ч.

«Пивной океан» – изюминка этого маринада, конечно же, пенный напиток, любимый многими мужчинами! Да и готовится он проще простого. В миске смешиваем 2,5 кг мяса, нарезанного крупными кусками, перекладываем кольцами лука (достаточно будет около 7 больших луковиц – Ред.), солим и перчим по вкусу. Поливаем соком лимона, добавляем 500 мл любого пива.

И наконец, собираясь на пикник, не забудьте рассчитать количество мяса, которое вам потребуется для приготовления шашлыков на всю компанию. Считается, что на одного мужчину в среднем понадобится около 0,5 кг мяса, а на женщину или ребенка – около 0,3 кг. Подавать шашлык лучше всего с овощами, салатами из овощей, зеленью, а запивать – минеральной водой и красным вином.

Приятного вам аппетита!

Юлия Величко