Продукты питания дорожают с каждым днем, и мы пытаемся найти им равноценную замену среди продуктов из более дешевой ценовой категории. Ведь только за последние полгода стремительно подорожали молочные продукты, поэтому в наш рацион возвращается хорошо знакомый со времен СССР плавленый сырок – вкусный и что самое главное  дешевый продукт. Его удобно взять в дорогу, перекусить на работе и на быструю руку приготовить питательное блюдо дома.

Плавленый сырок – это высококалорийный продукт, который считается довольно безопасным, поскольку в процессе плавления в нем уничтожается вся микрофлора, соответственно при правильном хранении он никогда не станет причиной отравления. Кроме того, в отличие от твердого сыра он не должен содержать холестерин.  А сами производители  утверждают, что качественный плавленый сыр является хорошим источником белков и кальция.

Продукт вторичной переработки

Наряду с такими полезными свойствами, у него есть ряд существенных «минусов». В первую очередь – это продукт вторичной переработки, в котором уже значительно меньше полезных микроэлементов и больше консервантов и стабилизаторов. «Багнет» уже писал, из чего на самом деле состоят плавленые сырки. И поэтому начальник научно-исследовательского центра испытаний продукции ГП «Укрметртестстандарт» Владимир Семенович рекомендует в первую очередь внимательно изучить состав плавленого сырка и определить для себя: сможет ли такой продукт обогатить ваш рацион чем-то полезным.  

Покупая плавленый сырок, Владимир Семенович советует обратить внимание на название продукта – «сыр плавленый» или «продукт сырный плавленый». Ведь «сыр» – это 100% молочный продукт, а «сырный продукт» содержит много других компонентов (растительные жиры, белки), которых может быть намного больше, чем собственно молочных составляющих. Соответственно и свойства этих продуктов отличаются. 

А вот однозначно ответить на вопрос, стоит ли вообще кушать плавленый сырок, эксперты затрудняются. Главное – правильно сбалансировать питание, исходя из состава продуктов, которые мы употребляем. 

Жиры в диетическом продукте

«Плавленые сырки - это сырные продукты по большому счету. В них содержится достаточно большое количество жиров, и это может служить одним из предостережений для того, чтобы очень часто употреблять этот продукт. Потому что насыщенные жиры, которые находятся в сыре, содержат насыщенные жирные кислоты, которые играют большую роль в возникновении и развитии атеросклеротических изменений - все, что связано с сердечно-сосудистой патологией, нарушением жирового обмена. Это достаточно высококалорийный продукт, и поэтому у него есть определенные ограничения потребления», - рассказала «Багнету» врач-диетолог Светлана Фус.

Следует быть особо осторожными с якобы диетическими «сырными плавлеными продуктами», поскольку в их состав часто входят дешевые пальмовое и кокосовое масло – два растительных жира, которые содержат те же насыщенные жирные кислоты, что и молочные продукты питания. Все остальные растительные жиры содержат полиненасыщенные или мононенасыщенные жирные кислоты, поэтому считаются более полезными для организма. Кроме того, именно пальмовое и кокосовое масло могут стать причиной возникновения транс-изомерных жиров, которые опасны для здоровья. Таким образом, покупая очень дешевый сырный продукт, вы рискуете не только не получить диетическую пищу, но и нанести вред своему здоровью.

Поскольку мы не всегда можем узнать, какие растительные компоненты и в каком количестве добавлены в сырок, врач-диетолог Светлана Фус советует покупать 100%-молочный продукт, в котором нет различных примесей и который должен содержать кальций, белок и все остальные полезные компоненты молочных продуктов.

Фосфаты вызывают нехватку кальция

Начальник лаборатории сертификации пищевой промышленности и табачных изделий ГП «Укрметртестстандарт» Татьяна Шатаева тоже не рекомендует часто употреблять плавленые сырки, поскольку они содержат в большом количестве фосфаты (соли-плавители), которые в больших дозах вызывают нехватку кальция в организме. Поэтому следует правильно формировать свой рацион, чтобы не перегружать организм этими химическими соединениями, которыми теперь злоупотребляют и в других популярных продуктах – колбасе, сладостях, безалкогольных напитках и продуктах быстрого приготовления.

Если вам нравится плавленый сыр или продукт сырный плавленый, не стоит от него полностью отказыватся, но и не следует им слишком увлекаться. Главное – выбирайте качественный сырок. «Кроме того, помните, что лучше всего его употреблять с овощными блюдами и кашами – то есть с растительными продуктами»,  - советует Светлана Фус.

Ирина Кравцив