Китайский чай: как выбирать и заваривать
Чай – напиток, который родился в Поднебесной. Так сложилось, что наши соотечественники лучше знакомы с индийскими и цейлонскими сортами. Но китайские становятся все популярнее. Пуэры и улуны для многих остаются экзотикой, зато после знакомства с ними трудно переключиться на смеси из пакетиков, которые продают в обычных супермаркетах.
Какие сорта предложит магазин чая из Поднебесной? Красные, бирюзовые, белые, зеленые, желтые и не только. Поделимся советами, которые помогут вам не запутаться в этом разнообразии.
Твоя чайная коллекция
Если обычные черные и зеленые чаи вам наскучили, а пить смеси с ароматизаторами не хочется, попробуйте натуральный китайский чай. Его особенность в следующем:
- Максимум природной пользы. Используют качественное сырье, чаще всего его собирают в садах высокогорья.
- Цельные чаинки, которые крайне редко измельчают. Это признак качества, которым гордится каждый мастер.
- Сочный натуральный аромат, который появляется в процессе обработки. Никаких искусственных добавок. Максимум – высушенные бутоны жасмина.
В Поднебесной изготавливать чай начали пять веков тому назад. Сегодня в чайной карте местных мастеров 6 разновидностей чай, а именно:
- Пуэры (черный Шу и зеленый Шен).
- Бирюзовые чаи, которые также называют улунами.
- Красные, в Европе они известны как черные.
- Зеленые, отличаются чаинками оригинальной формы: копья, лезвия, спирали, тугие бусины.
- Белые сорта, когда-то были известны как императорские, сегодня более доступны.
- Желтые с приятной ноткой копчения.
Все разновидности изготавливают из листьев и почек чайного куста. Нюансы вкуса и аромата существенно отличаются из-за качества сырья, места и времени сбора, а главное – технологии обработки.
Как выбрать качественный чай
Добротный, вкусный и полезный чай – не всегда самый дорогой. Чтобы выбрать такие сорта, используйте наши подсказки:
- Пуэры обычно прессуют в блины, кирпичи или небольшие порционные таблетки, реже оставляют рассыпным. Прессовка не влияет на качество чая, выбирайте удобную форму.
- Зеленые чаи ценятся свежими, белые и пуэры могут храниться годами и станут только вкуснее.
- У качественного чая приятный чистый аромат без нот прелости и резких оттенков.
- Чаинки должны быть чистыми, без примеси грубых веток и мусора.
Как заваривать и пить китайский чай
Европейцы привыкли заваривать любой чай настаиванием. В Поднебесной делают иначе – говорят короткими проливами. Вот основные правила вкусных и полезных чаепитий:
Обязательно прогрейте посуду. Подойдет из стекла, фарфора, керамики, глины, но не металлическая.
Воду лучше брать мягкую питьевую, но не минеральную. Чаи слабой ферментации (зеленый, белый, желтый) не заливайте крутым кипятком, дайте воде немного остыть.
Первый раз налейте воду в заварник и сразу слейте ее, чтобы промыть чаинки. Затем настаивайте от 15 секунд, в зависимости от желаемой крепости. Качественный чай выдерживает минимум 6 проливов.
Приятных чаепитий!