Это традиционное блюдо для степного региона нашей страны, где прошло детство братьев. «У нас на Бесарабии без мамалыги никто не садился за стол. Она как хлеб», - рассказал Виталий.

Мамалыгу варят в казанке или кастрюле с толстым дном. Крупу бросают в кипящую подсоленную воду. «Мамалыгу нужно перекрестить ложкой и не мешать, - учит Виталий и достает бутылку сухого красного вина. - Чем хороша кухня: пока блюдо готовится, можно пить и вести приятную беседу».

Через 15 минут казанок снимают с огня и перемешивают содержимое. Для этого братья используют скалку. «Это самая сложная операция, женщине ее доверять нельзя. Теперь я расскажу вам один секрет, - приговаривает Дмитрий, растирая кашу. - Если чего-то не хватает – крупы или воды, смело доливайте и снова перемешивайте». Перемешанную кашу необходимо утрамбовывать ложкой и снова поставить на плиту.

«Внимание! Очень ответственный момент – мамалыга будет говорить, - Виталий. – Когда она начинает шипеть: сними меня, значит, каша отделяется от дна казанка, и блюдо готово». Снимает казан, и переворачивает на доску. Образовался плотный корж. Дмитрий накрывает его полотенцем: «Чтобы не остыл, пока будем готовить зажарку». На кусочках сала поджаривает порезанный лук и шампиньоны.

«Когда каша начинает шипеть: сними меня, значит, каша отделяется от дна казанка, и блюдо готово»

Виталий раскрывает мамалыгу и разрезает ее ниткой вдоль и поперек: «Большой грех разрезать мамалыгу ножом. Синтетическую нитку брать не советую, может расплавиться. Ведь в середине она еще очень горячая. Мы в детстве спорили, кто сможет разбить корж рукой. Дети обжигали себе руки, но все были довольны».

«Большой грех разрезать мамалыгу ножом»

«Мы в детстве спорили, кто сможет разбить корж рукой. Дети обжигали себе руки, но все были довольны»

Разрезанные куски мамалыги поливают зажаркой и грибами. «На следующий день мамалыгу можно поджарить, выйдут очень вкусные гренки», - советуют братья.

Необходимые ингредиенты

1,5 л воды,  0,5 кг курузной крупы, 100 г сала, 2 луковицы,  200 г шампиньонов

Светлана Цыбульская

Фото автора