Самый продолжительный и самый строгий из многодневных постов – Великий пост – начался 15 февраля и продлится семь недель. Он завершится перед Пасхой, которая в этом году приходится на 4 апреля.

В первые два и в последний день поста Православная церковь рекомендует вообще не есть. Во все остальные дни поста нельзя употреблять продукты животного происхождения (мясо, рыбу, молоко и яйца), сдобные булочки. Разрешается только растительная пища (фрукты, овощи, сухофрукты), макароны, грибы, орехи, каши на воде. В праздник Вербного воскресенья (28 марта) можно есть рыбу, в Лазареву субботу (27 марта) — икру.

Для людей пожилого возраста, больных, детей, беременных и кормящих женщин, путешествующих, служащих в армии и находящихся в заключении пост может быть не столь строгим.

Еще в царской России во время Великого поста хозяйки готовили овощные котлеты из картофеля с черносливом, моркови с изюмом, лука, капусты, свеклы, грибов. Варили каши: рисовую, перловую, гречневую с луком, грибами, постным маслом. В меню каждого дня входили домашние соленья, овощная икра, постные супы, винегрет.

Сейчас к прабабушкиным рецептам прибавилось много других продуктов. В рацион питания включились соки, замороженные овощи, фрукты, ягоды, продукты из сои, кукурузные хлопья.

Почти во все блюда можно добавлять приправы, свежую и сушеную зелень. Так улучшится вкус даже самого обезжиренного блюда.

Есть несколько групп продуктов, на которые полезно налегать в пост.

- Овощи и фрукты.

Врачи рекомендуют съедать в день не меньше 400 г овощей, фруктов и ягод. Причем больше половины дневной нормы фруктов, ягод, а также треть нормы овощей рекомендуется употреблять свежими (при кулинарной обработке разрушаются многие витамины и биологически активные вещества). Наиболее полезны темно-зеленые и желто-красные овощи, оранжево-желтые фрукты и темно-красные ягоды.

Пример постного фруктово-овощного меню на день:

250 г овощного супа, 150—200 г отварных овощей и грибов, 100—150 г свежей капусты, зеленого салата или шпината, 1 помидор или стакан томатного сока, 1 яблоко или груша, 3-4 сливы, пол-апельсина или грейпфрута, 5-7 ягод клубники, гроздь винограда, стакан сока.

- Блюда из сои.

Эти блюда особенно полезны для пожилых, а также людей с сидячей работой. Соя снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, опухолей молочной железы и простаты, облегчает климактерические состояния, улучшает деятельность мозга и регулирует содержание холестерина в крови.

- Рыба и морепродукты.

Эта группа продуктов – для тех, кто в строгий пост обойтись без важнейших полезных веществ не может никак (беременные, маленькие дети и т.д.). Рыба и морепродукты повышают иммунитет, препятствуют развитию атеросклероза и других болезней, способствуют энергичности и активности. Они содержат легкоусвояемый белок, йод, витамины А, Д, много дефицитных микроэлементов, в частности, медь и цинк.

Пример рациона питания на одну неделю поста:

Понедельник:

Завтрак. Каша геркулесовая с изюмом; настой шиповника.

Обед. Суп рисовый; тушеная капуста; винегрет с сельдью; 1 банан; чай.

Ужин. Яблочный мусс, компот.

Вторник:

Завтрак. Каша гречневая, чай с мятой.

Обед. Постный борщ, соево-грибной гуляш, компот из сухофруктов.

Ужин. Овощной салат, чай.

Среда:

Завтрак. Каша рисовая с курагой, чай с мятой и душицей.

Обед. Винегрет, уха, апельсиновый сок.

Ужин. Салат из яблок с изюмом, компот.

Четверг:

Завтрак. Рисовая каша с тыквой, чай из веточек смородины и малины.

Обед. Борщ с грибами, салат вермишелевый с постным майонезом, камбала тушенная с луком и сладким перцем, яблочный сок.

Ужин. Икра овощная, настой боярышника.

Пятница:

Завтрак. Пшеничная каша с тыквой, сок виноградный.

Обед. Отварная картошка с квашеной капустой, помидорами, огурцами (по желанию), щука, сок виноградный.

Ужин. Пюре из яблок, чай с лимоном.

Суббота:

Завтрак. Салат из свеклы с орехами, чесноком и заправленный постным майонезом, морс из плодов шиповника и яблок.

Обед. Суп с грибами, отварная треска, кисель.

Ужин. Салат, яблоко, чай.

Воскресенье:

Завтрак. Каша манная с изюмом, сок яблочный.

Обед. Пельмени рыбные, сок томатный.

Ужин. Салат из свежей капусты, чай.