Суп-пюре из зеленого горошка

Нам потребуется: лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт.,  стеблевой сельдерей – 100 гр, вода – 1 л, лавровый лист – 1 шт., зеленый горошек (замороженный) – 400 гр, веточка тимьяна, веточка мяты (для украшения)

Итак, приступим. Ставим на огонь кастрюлю с водой, чистим и тоненько нарезаем корень сельдерея, лук, морковь и сельдерей. Я вместо того, чтобы резать, пользуюсь шинковкой или мандолиной. Попробуйте, — выходит куда быстрее и тоньше. Отправляем наши овощи в кастрюлю; добавляем лавровый лист. Варим 15 минут. Здесь есть важный момент: вода не должна бурно кипеть. В идеале – и этим способом пользуются в лучших ресторанах – варить овощи в т.н. «медленноварках», устройствах, обеспечивающих кипение при низких температурах. Вынимаем лавровый лист – он уже отдал свой аромат и больше не пригодится. Засыпаем в кастрюлю зеленый горошек. Я предпочитаю брать замороженный зеленый горошек: его собирают в состоянии молочной спелости, а шоковая заморозка позволяет сохранить полезные вещества. Но если сезон позволяет, для супа подойдет и свежий горох. Варим горошек совсем немного, около 5 минут. Долго варить нельзя – горошек потеряет цвет. Погружным блендером перемалываем наши овощи прямо в кастрюле, солим по вкусу, — все! Набираем в тарелку, украшаем зеленью и наслаждаемся.

Капоната по-сицилийски  

Нам потребуется: цуккини – ½ шт.,, баклажан – ½ шт.,, болгарский красный перец – 1 щт., лук репчатый – 1 шт.,, батат (сладкий картофель) – 1 шт., морковь – 1 шт., помидор – 1 шт., кукурузное масло – 2 ст.л., маслины — 80 гр, базилик и петрушка – по веточке, бальзамический уксус – 10 мл, сахар – 2 ст.л.

Приступим. Чистим и нарезаем крупными кубиками морковь, лук, батат, цуккини и перец. Важно, чтобы они были примерно одного размера.
Разогреваем сковороду, наливаем масло. Высыпаем сахар в сковороду, ждем, чтобы он растворился и жидкость стала коричневой. Добавляем бальзамик, перемешиваем. Теперь кладем в сковороду наши овощи — пусть тушатся.
Нарезаем такими же крупными кубиками баклажан и помидор, готовим зелень – отрывам листики базилика, петрушки.
Интересно, что формально капоната считается закуской, а не основным блюдом. Закуска не предназначена для того, чтобы утолить голод, наоборот, – чтобы возбудить. Как разминка перед тренировкой, как малоизвестная группа перед выходом суперзвезды. Но капоната – это тот случай, когда может быть не «перед», а «вместо». Картошка почти готова? Добавляем синие и маслины. Помидоры – последние. Перемешиваем, солим по вкусу, оставляем тушиться. Готово? Выключаем огонь, посыпаем базиликом и петрушкой, накрываем крышкой – минут на 5, чтобы зелень успела отдать аромат, но не сварилась. Посмотрите, вышло отличное блюдо: кому — гарнир, кому – закуска, а кому-то и обед. Приятного аппетита!

Судак на овощной подушке

Нам потребуется: судак — 1 филе, лук репчатый — 1 шт.,  [riba na podushke] фенхель – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., тыквенное масло – 2 ст.л., соль, перец черный – по вкусу   Это блюдо можно готовить с любой белой рыбой. Я взял судака как самый демократичный и диетический вариант. Некоторые считают, что у судака – «никакой» вкус. Это не так. Важно не перебить естественный вкус этой рыбы специями и приправами.

Начнем с овощной подушки. Шинкуем или тоненько нарезаем лук — кольцами, болгарский перец – лучше взять красного цвета – и фенхель. На раскаленную сковороду наливаем тыквенное масло. Если у вас его нет, — другое растительное, вполне подойдет оливковое. Перекладываем овощи на сковороду, тушим.
Теперь займемся судаком. Разрезаем филе по длине на порционные куски. На каждом кусочке очень острым ножом делаем тонкие неглубокие надрезы-насечки. Солим, но не перчим: перец не впитывается, если перчить заранее, при обжарке перец просто сгорит.
На раскаленной сковороде быстро обжариваем наши кусочки судака; по 2 минуты с каждой стороны вполне достаточно. Обжарили? Теперь можно и поперчить.
Знаете, многие любят рыбу не потому, что им она кажется вкусной. Часто рыба – это вкусные воспоминания: о славной компании, о детской удочке, о маленьком ресторанчике на берегу южного моря… Так что выкладываем на тарелку «подушку» из овощей, на нее – кусочек обжаренного филе. Зовем друзей, наслаждаемся и создаем новые вкусные ассоциации.

Шоколадный пудинг  

Это блюдо похоже на шоколадный фондан, но готовить его куда проще.   Для трех порций нам потребуется: для ганаша — сливки 33-35% – 155 гр., шоколад (не меньше 60% какао) – 165 гр., сливочное масло – 25 гр.; для теста — темный шоколад – 120 гр., сливочное масло – 112 гр., мука – 50 гр., соль на кончике ножа, яйца – 4 шт., сахар – 75 гр.

Итак, приступим. Мелко ломаем-рубим шоколад – чем больше содержание какао, тем вкуснее получится. В металлической посуде перемешиваем шоколад, мягкое масло и сливки. Ставим на водяную баню. Помешивая, дожидаемся растворения шоколада. Не кипятим! Все ингредиенты должны стать единой массой.
Даем ганашу остыть до теплого состояния. Выкладываем на фольгу, сворачиваем ее колбаской около 2 см диаметром. Эту шоколадную колбаску кладем в морозильник. Ганащ хорошо приготовить заранее, он хорошо хранится.
Теперь займемся тестом. Снова ломаем шоколад. Вместе с маслом растапливаем его в микроволновке – пара минут на небольшой мощности. Можно это сделать и на водяной бане. Вынимаем, даем остыть.
Взбиваем яйца с сахаром – 10 минут, не меньше. Получаем почти белую пышную массу.
Перекладываем остывшую шоколадно-масляную смесь в большую емкость, добавляем муку, тщательно перемешиваем. Важно, чтобы смесь остыла до почти комнатной температуры, но не успела застыть. Добавляем к ней треть взбитых яиц и очень аккуратно, снизу вверх, перемешиваем. Потом – еще немного, и снова перемешиваем. Так, пока все яйца не будут смешаны с шоколадом.
Духовку разогреваем до 180 градусов. Формочки до половины наполняем тестом.
Вынимаем из морозильника наш ганаш. Отрезаем от колбаски 3 «ломтика» по 2 сантиметра длиной. Оставшееся прячем в морозильник до следующего десерта.
Посреди каждой формочке кладем по кусочку ганаша. Заливаем в формы оставшееся тесто. Перед тем, как ставить в духовку, нужно формочками постучать по столу: вы увидите, как тесто оседает.
Ставим в духовку на 12-13 минут. За это время ганаш внутри успеет размягчиться, а легчайшее шоколадное тесто — запечется. Точное время зависит от вашей духовки; просто следите за тем, чтобы сверху образовалась корочка. Вынимаем наш десерт, даем немного остыть, ложечкой добираемся до шоколадной помадки и наслаждаемся. Хорошо, если рядом окажется шарик мороженого – белого пломбира, разумеется. Приятного аппетита!