Сегодня мы приготовим большой суп. Именно так переводится с итальянского слово «минестроне» (minestra — суп и -one — увеличительный суффикс). И это действительно – суперсуп, кладезь клетчатки и витаминов, в который входят почти все сезонные овощи.

Ингредиенты: оливковое масло – 1 ст.л., красный лук – 1 шт., сельдерей – 1 стебель, морковь – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, овощной бульон – 1 литр, томат-паста – 2 ст.л., помидоры – 3 шт., мелкая паста – 150 гр., фасоль – 400 гр., цуккини (маленькие) – 2 шт., зеленый горошек (свежий или замороженный) – 100 гр., свежий базилик (листья) – ½ чашки, пармезан – 20 гр.

Пусть вас не пугает такой список ингредиентов. В действительности, готовить минестроне совсем не сложно. Единственное: фасоль нужно замочить накануне, оставить в воде на ночь. Утром обсушить и – можно приступать.
Чистим и нарезаем маленькими кубиками все овощи. Чеснок давим ножом. Листья базилика мелко рубим.
В глубокую кастрюлю с толстым дном наливаем масло. Обжариваем в ней лук, чеснок, сельдерей и морковь, пока лук не станет полупрозрачным.
Теперь добавляем овощной бульон, помидоры, томатную пасту и стакан холодной воды. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и варим под крышкой, пока овощи не станут мягкими – порядка 30 минут.
Это еще не все!
Добавляем мелкую пасту – звездочки, колечки и т.п.,, фасоль, цуккини и горошек, накрываем крышкой и варим до готовности пасты. Последний штрих – базилик. Все!
Наш большой, я бы сказал, великий суп, один из символов кулинарной Италии, готов.
Набираем в тарелку, посыпаем тертым пармезаном и – buon appetito!