Химики из университета Уорик (The University of Warwick) смогли извлечь из шоколада жиры, заменив их фруктовым соком. Так что совсем скоро шоколад можно будет покупать и есть, не боясь лишних килограммов и испорченной фигуры.

Группа специалистов под руководством доктора Стефана Бона (Stefan Bon) разработала рецепт, в котором 50% жиров этого лакомства заменены фруктовым соком. Самым сложным, по словам ученых, было сохранение вкусовых качеств шоколада, иначе находка теряла практический смысл.

Результат – шоколад, по вкусу практически не уступающий оригинальному, однако на 50% менее калорийный и с меньшим содержанием вредных жиров. То есть, речь идет о самом здоровом шоколаде из когда-либо выпускавшихся.

«Все любят шоколад, но мы знаем, что слишком большое его количество вредно для здоровья. Шоколад насыщен жирами, которые способствуют увеличению уровня холестерина, а также набору лишнего веса. Именно эти жиры и обеспечивают данный продукт его характерным сладким вкусом, так что нам нужно было подобрать здоровую по составу замену жирам, с помощью которой вкус шоколада сохраняется. Такой заменой стал фруктовый сок», - сказал доктор Бон.

Пока что произведенный шоколад – лабораторный образец, и его стоимость слишком высока для конкуренции с натуральным продуктом. Однако индустрия питания могла бы усовершенствовать технологию для изготовления более вкусного и дешевого шоколада.

Ранее «Багнет» рассказывал о какаографе, позволяющем делать фотографии из шоколада.

Сергей Яхонтов