Здоровая еда не обязательно пресная, невкусная и неаппетитная. От полезной пищи тоже можно получать удовольствие, если добавить в тарелку специи. Диетолог Галина Слобода-Яготенко рассказала, как пряные и сушеные травы влияют на вкус, запах, цвет блюда и настроение человека, а также как правильно их использовать в рационе.

"Вкус, запах, цвет, консистенция и в целом внешний вид продуктов, которые вы употребляете - это стимулирует органы чувств, а вместе с тем и желание есть и наслаждаться этим процессом. Сегодня хочу уделить внимание специям и пряностям, так как они активно влияют на вкус и запах блюда. Нужно совсем небольшое количество специй, чтобы придать пище яркий запах, вкус, а иногда и цвет", - написала врач в Instagram.

Диетолог отметила, что специи можно добавлять к абсолютно любым блюдам, начиная от супов и заканчивая десертами. Помимо усиления вкуса и запаха приправы способны положительно влиять на аппетит, на кишечную микробиоту, могут улучшать настроение или управлять тепловыми ощущениями.

• ментол, содержащийся в мяте, добавляет нам холодка;
• капсаицин из перца чили наоборот добавляет ощущение тепла и жара;
• острая пища может вызвать ощущение радости, так как стимулирует выделение эндорфинов;
• ванилин также способен положительно влиять на настроение;
• куркума, имбирь, корица, орегано, перец чили превосходные пребиотические продукты, которые дают возможность хорошо чувствовать себя кишечной микробиоте;
• ищете антиоксиданты в свежих овощах? В специях они также есть - сушеные томаты, паприка, розмарин, кориандр, куркума, корица имеют высокий антиоксидантный потенциал.

Существуют специи, полученные искусственным путем и растительного происхождения (пряности). К первым относятся:

• глутамат натрия;
• лимонная кислота;
• уксус;
• сахар;
• фруктоза ;
• ванилин (кристаллический порошок).

Специи растительного происхождения:

• анис;
• апельсин - цедра, сок;
• базилик;
• барбарис;
• ваниль в стручках;
• гвоздика;
• горчица;
• орегано;
• имбирь;
• кориандр;
• тмин;
• кардамон;
• перец черный;
• корица;
• лимон;
• майоран;
• лук;
• мелиса;
• мускатный орех;
• мята;
• чеснок;
• шафран;
• тимьян;
• паприка;
• пажитник;
• перец чили.

Каждая страна имеет в арсенале свои специи. Диетолог рекомендует обратить внимание на пряности средиземноморской кухни, как у одной из самых здоровых в мире (розмарин, базилик, чабрец, орегано, лавровый лист, тимьян), и украинской, которые являются чудесными пребиотиками (чеснок, лук, хрен). Также не забываем о гвоздике, укропе, петрушке, горчице, крапиве, лаванде, мелисе, мяте, полыни, тмине, руте, чабреце.

Что важно помнить при работе со специями?

1. Добавляйте в небольшом количестве. Вкус некоторых трав настолько яркий, что способен перебить аромат основного компонента блюда.

2. Если нет свежей зелени – используйте сушеную (присутствуют витамины + усилит аромат).

3. Не смешивайте больше 3-4 ингредиентов в одном блюде. Чем ароматнее специи, тем меньше их нужно.

4. Храните готовые приправы в плотно закрытых стеклянных банках, чтобы не выветривался аромат и не проникла влага.

Когда стоит с осторожностью добавлять специи в рацион?

- если есть проблемы с желудочно-кишечным трактом (ЖКТ);

- отягощенный аллергический анамнез.