Твердый, плавленый, пастообразный, творожный – какой-нибудь сыр, а то и несколько его видов, есть в каждом украинском холодильнике. Изредка покупатели балуют себя различными сырными диковинками – благо, сейчас ассортимент в магазинах просто фантастический. Сыр – один из самых древних и любимых в мире продуктов питания, и люди придумали множество различных его видов и вариаций. В нашем рейтинге – те из них, которые можно наградить эпитетом «самый».

Самый зловонный – «Эпуас»

Этот сыр с ярко выраженным запахом обожал полководец Наполеон Бонапарт. Понюхав его, вы тут же поймете, почему перевозка «Эпуас» в общественном транспорте Франции строго запрещена. Его готовят из не пастеризованного коровьего молока, а затем вымачивают в коньяке.

Сыр имеет жидкую консистенцию, он очень пахуч. Но если вы заметите, что от него слишком сильно несет аммиаком — смело отправляйте сыр в мусорное ведро: он испортился. Ну, а если он просто пованивает, как человек, не мывшийся неделю — наслаждайтесь! Рецепт создания этого пахучего сыра принадлежит монахам-цистерцианцам, монастырь которых был основан в начале 16 века у небольшого городка Эпуас (коммуна Кот д'Ор). Более двухсот лет рецепт этого продукта держался в секрете, пока монашеская община не покинула эти земли, а технология изготовления сыра не досталась местным жителям. 

Самый омерзительный – «Касу марцу»

«Касу марцу» (Casu marzu) – сыр из молока овец, популярный на Сардинии (Италия). Название означает «гнилой сыр», или как чаще его называют «сыр с червями» - в нем на самом деле живут личинки насекомых. 

Для того, чтобы изготовить гнилой сыр, берут немного другого сыра – пекорино (pecorino sardo), оставляют его ферментироваться дольше, чем обычно, до тех пор, пока он не станет гнить. Личинки сырной мухи добавляются в сыр, а кислота из их пищеварительных систем ускоряет процесс распада жиров, благодаря чему продукт становится мягким и наполненным жидкостью. К тому моменту, когда его можно есть, в касу марцу живут тысячи личинок. 

Местное население считает, что есть касу марцу после того, как личинки уже умерли, небезопасно, поэтому его подают, пока белые черви размером в 8 миллиметров еще дергаются в сыре. Некоторые люди очищают сыр от личинок перед тем, как съесть кусочек, другие же едят прямо с личинками. Те, кто едят сыр с личинками, должны прикрывать его руками – когда их тревожат, личинки могут прыгать на высоту в 15 сантиметров.

Самый ядреный – «Вью-Лилль»

Торговцы сыром «The Teddington Cheese», продающие сыры со всего мира, присуждают термин «едкий» очень малому количеству видов сыра. Настоящее значение этого эпитета раскрывается тем, что иконка для таких сыров — это человек в противогазе. Если вы попросите их посоветовать вам самый едкий сыр, Вью-Лилль (Vieux Lille) скорее всего, будет одним из претендентов на это звание. Едкий запах и резкий, соленый вкус отпугнут слабонервных от этого сыра. Сыр также называют Puant de Lille и Puant Macéré, что позволяет догадаться о характере сыра – в переводе это означает «вонючий маринад».

Самый нежный – моцарелла

Одним из самых популярных сортов в Италии –  нежнейшая, мягкая, тающая во рту моцарелла. Впервые это название упоминается в поваренной книге, датированной 1570 годом, поваром папского двора. Хотя сам сыр из молока буйволиц появился намного раньше. Вероятно, еще в те времена, когда кочевники, хранившие молоко в высушенных желудках животных, обнаружили, что оно спустя какое-то время превращается в то, что потом стало называться сыром. Настоящая классическая моцарелла (mozzarella di bufala campana) — это свежий сыр быстрого созревания, изготовленный по специальной технологии из цельного молока черных буйволиц в итальянском регионе Кампания. 

Молоко для моцареллы должно быть передано сыроварне не позднее 12 часов после доения и содержаться в специальных сосудах. После того, как молоко свернулось, в него добавляют специальный сычужный фермент и нагревают полученную массу до 80—90 градусов. Традиционно замесь сырной массы должна производиться вручную при помощи специальной деревянной палки. После получения однородной эластичной массы от нее отделяются куски различного размера — обрезь (mozzatuta) — и лепится сыр. 

Самый полезный – «Пуле»

В Сербском заповеднике Zasavica создают уникальный сыр под названием «Пуле» (Pule). Для его производства используют ослиное молоко, причем молоко ослиц старинной балканской породы. Кроме того, для создания сыра Pule используют другие натуральные компоненты. Изготовлением самого дорогого сыра в мире занимаются на ослиной ферме, в одном из самых известных заповедников. Для производства одного килограмма самого дорогого сыра нужно 25 литров свежего молока ослиц. В заповеднике также производит бутилированное молоко, которое, как считается, было одной из тайн красоты Клеопатры. Легендарная египетская царица ежедневно принимала ванну из этого молока.

Считается, что этот сыр очень полезен для здоровья, ведь издавна ослиное молоко использовали в лечебных целях. Этот сыр можно назвать и одним из самых дорогих - цена Pule составляет 1 тыс. евро за 1 килограмм.

Ранее «Багнет» сообщал о том, что французский стиль питания продлевает жизнь.