Вопрос чистых продуктов, из которых можно приготовить полезные блюда, сегодня особенно не афишируется. Разве что время от времени поборники органического питания заявляют, что надо есть овощи и фрукты, выращенные без применения химии. Но не секрет, что на всех органических продуктов не хватит, да и, если честно, не каждый готов выложить кругленькую сумму за килограмм картофеля или яблок. Да и  большинство магазинов, предлагающих органическую еду, обманывают клиентов, о чем уже рассказывал сайт «Багнет». Что же остается делать? Покупать обычные продукты и готовить традиционный борщ, который 75,7% украинцев, принявших в опросе на сайте «Едим со вкусом», признали своим главным блюдом.

Но, к сожалению, овощи, которые мы используем для приготовления блюда, не всегда позволяют приготовить не только сытное, но и полезное блюдо. Виной тому нитраты – соли азотной кислоты, которые находятся в овощах и фруктах и которые способны оказать вредное влияние на здоровье. И не стоит отмахиваться от них, утверждая, что опасные овощи выращиваются в теплицах и продаются весной. Потому что, как показали исследования, проведенные журналистами проекта «Едим со вкусом», нитраты есть и в осеннем урожае.

Для проведения экспертизы была проведена закупка овощей, которые обычно используются для приготовления традиционного борща. А именно: лук, свекла, капуста, картофель и помидоры.  

Как рассказала 28 октября во время пресс-конференции в ИА «Наш Продукт» Светлана Наумова, руководитель проекта «Едим со вкусом»: «Согласно результатам исследования, которое проводилось в ГП «Укрметртестстандарт», в херсонском луке, который был куплен на киевском рынке, было обнаружено превышение нормы по нитратам в 1,5 раза! То есть при норме 80 мг/кг лук показал – 127 мг/кг. В остальных овощах нитраты хоть и были, но в норме, что не может не радовать!»

А вот и.о. главного врача киевской городской санитарно-эпидемиологической станции Я.Ортинский на запрос по нитратам в овощах ответил журналистам: «Отклонения от нормы были найдены в двух пробах – в редьке и раннем картофеле». То есть судя по официальной информации, ситуация с нитратами в овощах на киевских рынках более чем благополучная. Тогда как журналистам с первой попытки удалось найти опасные для здоровья овощи.

И пускай лишь в одном продукте норма была превышена, а в других соответствовала требованиям ВОЗ, регулярное употребление подобных овощей не так уж и безопасно для здоровья. Как отметила Светлана Фус, гастроэнтеролог-диетолог научно-технического центра «ВИРИА»: «Нитраты вступают в реакцию с гемоглобином в крови и лишают красные кровяные тельца возможности насыщать клетки кислородом. В результате нарушается обмен веществ, дестабилизируется нервная система, ослабевают защитные функции организма. Кроме того, нитраты снижают содержание витаминов в пище».

В результате, такая мелочь, как неприметный лук или свекла, могут, например, уменьшить количество йода, что в результате приведет к увеличению щитовидной железы. Также существует мнение, что нитраты очень тесно связаны с возникновением опухолей в желудочно-кишечном тракте и способствуют развитию вредной кишечной микрофлоры, которая выделяет в организм человека токсины, что ведет к отравлениям.

Всемирная организация здравоохранения безопасной для здоровья дозой считает 5мг нитратов на 1 кг человеческого тела. То есть при весе 50 кг женщина в день может съесть вместе с продуктами 250 мг нитратов. Но как узнать, сколько же каждый из нас съедает этих опасных для здоровья веществ? Журналисты решили провести эксперимент и приготовили виртуальный борщ из тех овощей, которые были закуплены для экспертизы. И результаты шокировали - в 1 порции экспериментального борща было 215,5 мг нитратов! То есть за раз можно съесть практически дневную норму нитратов. А ведь борщ, напомню, готовился из практически чистых овощей (с точки зрения нормы ВОЗ – прим.).

Чтобы уменьшить опасное влияние на организм нитратов, специалисты рекомендуют правильно обрабатывать овощи, которые используются для приготовления не только борща, но и остальных блюд. Как рассказала Лариса Бойченко, главный врач клиники «Лад», кандидат медицинских наук: «Чтобы снизить потребление нитратов, следует использовать овощи с меньшим их содержанием или же удалять ту часть растения, в которой их больше всего. У свеклы столовой - верхнюю и нижнюю часть корнеплода. Кроме того, перед тем как положить в борщ, свеклу лучше пробланшировать в небольшом количестве воды 5-10 минут. У загрязненной нитратами моркови надо выбросить сердцевину и счистить кожицу. Картофель очистить, нарезать кусочками и оставить в воде на 10 минут». О том, что делать с луком, чтобы съесть меньше нитратов, уже сообщал сайт «Багнет».

Эксперты, принимавшие участие в пресс-конференции, были единодушны в том, что для приготовления вкусного и безопасного борща, прежде всего, необходимо не только уделять внимание правильно обработке овощей, но и покупать нормальные овощи. Лариса Бойченко, например, советует приобретать овощи не с фермерских полей, а у хозяев. Это, по мнению Бойченко, также уменьшит дозу нитратов: «Надо выбирать не то, что самое красивое, а не очень ровное, с червячками», - говорит она.

В сочетании с правильным мытьем и очисткой, это позволит приготовить относительно безопасное блюдо и весной, и осенью.